Text

Bekatul : Potensi sumberdaya lokal berdaya guna fungsional

---

Bekatul sebagai hasil samping pengolahan padi pelbagai varietas mempunyai kandungan gizi yang baik dan kaya akan komponen bioaktif. Bekatul kaya akan manfaat bagi kesehatan, seperti aktivitas antioksidan, aktivitas kemopreventif kanker, dan aktivitas hipokolesterolemik. Hanya saja, bekatul saat ini lebih banyak dimanfaatkan sebagai pakan ternak, sedangkan pemanfaatannya sebagai bahan pangan masih sangat terbatas. Hal ini termasuk dengan Bekatul Beras Hitam (BBH) yang diketahui sebagai salah satu sumber komponen antioksidan potensial karena bioaktivitas dari BBH lebih unggul jika dibandingkan dengan bekatul beras putih. Namun, tingginya bioaktivitas BBH tidak diiringi dengan pemanfaatannya sebagai ingredient pangan fungsional. Kurangnya pengetahuan masyarakat tentang potensi kesehatan bekatul, tidak terstandarnya kualitas bekatul, serta karakteristik bekatul yang mudah mengalami kerusakan menjadikan industri kurang tertarik untuk mengembangkan bekatul, khususnya sebagai pangan fungsional. Hal ini menjadi tantangan tersendiri dan mesti ditilik lebih lanjut serta dipecahkan guna meningkatkan nilai tambah bekatul antara lain edukasi masyarakat menyoal manfaat kesehatan bekatul, cara stabilisasi dan penyimpanan bekatul, hingga strategi pemasaran bekatul.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri	-
No. Panggil	664.725 MIR b
Penerbit	Yogyakarta : Deepublish., 2023
Deskripsi Fisik	xi, 129 Hlm : Ilus ; 23 Cm
Bahasa	Indonesia
ISBN/ISSN	978-623-02-6232-6
Klasifikasi	664.725
Tipe Isi	-
Tipe Media	-
Tipe Pembawa	-
Edisi	Cet .1
Subjek	Padi (Bekatul)_ Teknologi pangan
Info Detail Spesifik	-
Pernyataan Tanggungjawab	Mirna Zena Tuarita

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar