Text

Kimia pangan komponen makro

---

Buku ini membahas prinsip-prinsip dasar kimia pangan dengan lebih menitikberatkan pada aplikasi kimia pangan dalam menjelaskan fenomena kimia yang terjadi dalam proses pengolahan pangan. Buku ini juga membahas komponen kimia makro pangan, yang meliputi air, karbohidrat, lemak dan minyak, asam amino, serta peptida dan protein. Pembahasannya meliputi struktur kimia, sifat fisikokimia, dan reaksi kimia penting yang memengaruhi keawetan pangan dan menjadi penyebab kerusakan pangan, serta perubahan mutu pangan selama pengolahan dan penyimpanan.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri	-
No. Panggil	664 FER k
Penerbit	Jakarta : Bumi Aksara.., 2020
Deskripsi Fisik	xix, 288 Hlm : Ilus ; 23
Bahasa	Indonesia
ISBN/ISSN	978-602-444-675-8
Klasifikasi	664
Tipe Isi	-
Tipe Media	-
Tipe Pembawa	-
Edisi	Cet.1
Subjek	Kimia pangan
Info Detail Spesifik	-
Pernyataan Tanggungjawab	Feri Kusnandar

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar