Text

Kimia beras : Biosintesis dan sifat fungsional pati

---

Buku ini memberikan informasi terkini dan komprehensif tentang struktur gabah dan komposisi beras dan pati sebagai penyusun utama beras (sekitar 89% dari karbohidrat) yang mencakup level struktur pati, biosintesis pati (amilosa dan amilopektin), mikrostruktur (amilosa dan amilopektin), dan makrostruktur granula pati (kristalin dan amorf) serta granula pati beras. Demikian pula dirinci sifat fungsional pati melalui sifat fisikokimia pati dalam air saat dipanaskan, gelatinisasi pati, daya pembengkakan dan kelarutan, sifat termal, sifat pasting, dan sifat reologi pasta pati.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri	-
No. Panggil	664.725 WIS k
Penerbit	Yogyakarta : Deepublish., 2021
Deskripsi Fisik	xviii, 115 Hlm : Iluss ; 23 Cm
Bahasa	Indonesia
ISBN/ISSN	978-623-02-2190-3
Klasifikasi	664.725
Tipe Isi	-
Tipe Media	-
Tipe Pembawa	-
Edisi	Cet.1
Subjek	Teknologi Makanan _ Beras
Info Detail Spesifik	-
Pernyataan Tanggungjawab	Wisnu Adi Yulianto

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar