Text

Buku ajar mimyak dan lemak dalam bahan pangan

---

Sebagian besar bahan pangan mengandung minyak dan lemak dengan kandungan yang berbeda-beda. Minyak dan lemak adalah salah satu nutrisi paling penting bagi tubuh dan merupakan sumber energi yang paling efisien jika dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. Minyak dan lemak sangat mudah diserap oleh tubuh (reabsorbed). Minyak dan lemak yang dapat dimakan (edible fats and oils) atau secara umum disebut lipida dapat diekstrak dari sumber-sumber nabati (tumbuhan), hewan dan laut. Buku ini akan membahas semua hal terkait minyak dan lemak dalam bahan pangan. Buku ini membahas beberapa bab penting, seperti: Bab 1 Lipida: Definisi Klasifikasi dan Nomenklatur, Bab 2 Edible Oils, Bab 3 Modifikasi Sifat Fisik dan Kimia Minyak dan Lemak, Bab 4 Margarin, Bab 5 Mentega (Butter), dan Bab 6 Minyak dari Mikroorganisme (Single-Cells Oil, SCO).

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri	-
No. Panggil	664.3 SRI b
Penerbit	Yogyakarta : Deepublish., 2021
Deskripsi Fisik	xi, 86 Hlm. : Iluss. ; 23 Cm
Bahasa	Indonesia
ISBN/ISSN	978-623-02-3374-6
Klasifikasi	664.3
Tipe Isi	-
Tipe Media	-
Tipe Pembawa	-
Edisi	Cet. 1
Subjek	Teknologi pangan minyak dan lemak
Info Detail Spesifik	-
Pernyataan Tanggungjawab	Sri Haryani Anwar

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar