Text

Isolat protein : teknik produksi, sifat-sifat fungsional dan aplikasinya di industri pangan

---

Buku ini disusun menambah pengetahuan dan wawasan pembaca tentang isolat protein dan aplikasinya di industri pangan. Buku ini berisi uraian yang runut tentang: (1) Definisi, sumber, fungsi, metabolisme dan kualitas protein, (2) Klasifikasi sumber protein (tepung, konsentrat dan isolat protein), (3) Jenis isolat protein (hewani dan nabati), (4) Aplikasi isolate protein di industri protein, (5) Analisis sifat-sifat fungsional protein, (6) Proses pembuatan isolat protein, (7) Isolat protein tempe, dan (8) Khasiat isolate protein untuk kesehatan.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri	-
No. Panggil	372.6 MAD i
Penerbit	Bogor : ITB Press., 2020
Deskripsi Fisik	xvi, 218 Hlm. : Iluss. ; 23 Cm
Bahasa	Indonesia
ISBN/ISSN	978-623-256-192-2
Klasifikasi	372.6
Tipe Isi	-
Tipe Media	-
Tipe Pembawa	-
Edisi	Cet. 1
Subjek	Protein _ Biokimia
Info Detail Spesifik	-
Pernyataan Tanggungjawab	Made Astawan

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar