Text

Kimia pangan : Air, karbohidrat dan lipid

---

Kimia Pangan Air Karbohidrat dan Lipid adalah studi mengenai proses kimia dan interaksinya dengan komponen biologis dan non-biologis bahan pangan. Substansi biologis misalnya produk daging, sayuran, produk susu, dan sebagainya. Mirip dengan biokimia dengan komponen utamanya yaitu karbohidrat, lemak, dan protein namun juga mempelajari komponen lain seperti air, vitamin, mineral, enzim, zat aditif, perasa, serta pewarna makanan.
Kimia Pangan Air Karbohidrat dan Lipid ini membahas prinsip-prinsip kimiawi komponen bahan pangan, baik komponen makro (air, lemak, karbohidrat, protein dan enzim), maupun mikro (vitamin, mineral, pigmen, flavor, bahan tambahan pangan, dan senyawa/komponen toksik), yang mencakup komposisi, struktur, dan reaksi kimia yang melibatkan komponen bahan pangan selama pengolahan, penanganan dan penyimpanan

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri	-
No. Panggil	664.07 YUD k
Penerbit	Bandung : Manggu Makmur Tanjung Lestari., 2021
Deskripsi Fisik	viii, 292 hlm. : ilus. ; 24 cm
Bahasa	Indonesia
ISBN/ISSN	978-623-6003-22-0
Klasifikasi	664.07
Tipe Isi	-
Tipe Media	-
Tipe Pembawa	-
Edisi	Cet. 2021
Subjek	Kimia makanan Makanan_Analisis
Info Detail Spesifik	-
Pernyataan Tanggungjawab	Yudi Garnida

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar