Buku berjudul “Enzim Endogen Biota Perairan: Karakterisasi, Purifikasi, dan Aplikasi” disusun sebagai acuan untuk memahami pengetahuan terkait dengan enzim-enzim endogen yang ada di dalam tubuh biota perairan. Enzim-enzim endogen memiliki fungsi di dalam proses metabolisme di dalam tubuh makhluk hidup, termasuk biota perairan. Saat biota perairan mati, enzim endogen yang ada bisa dimanfaatk…
Modul ini mencakup sistem enzim dalam produk perairan. Materi meliputi karakterisasi dan purifikasi enzim dan inhibitor katepsin, isolasi dan karakterisasi enzim dan inhibitor PPO, purifikasi dan karakterisasi enzim kolagenase, serta purifikasi dan karakterisasi enzim selulase.